Le Yassa Guinaar, un plat emblématique du Sénégal, est un délice à base de poulet mariné et cuit dans une sauce d’oignons savoureuse et parfumée. Accompagné de riz blanc, de légumes sautés et d’œufs, ce plat est une véritable explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Découvrez sans plus tarder notre recette détaillée et facile à suivre pour réussir un Yassa Guinaar digne des plus grands chefs sénégalais !

A liker et partager au maximum pour faire découvrir cette merveille culinaire !

Ingrédients pour le Yassa Guinaar :

Pour le Poulet :

• 1 poulet entier
• 4 gousses d’ail
• 1 piment vert
• 2 branches de persil plat
• Sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 citron

Pour la Sauce aux Oignons :

• 10 cl d’huile végétale
• 500 g d’oignons (environ 5-6 gros oignons)
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de persil chinois
• 2 branches d’oignon vert
• 1 piment vert
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 citron
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment frais (de préférence antillais)

Pour le Riz :

• 1 kg de riz (basmati ou riz rond)
• ½ cuillère à café de sel
• 100 g de raisins secs
• 30 g de beurre

Pour les Légumes Sautés :

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 tomate fraîche
• 2 œufs

Pour la Marinade d’Oignons Crus (facultatif) :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Une pincée de sel, poivre et piment en poudre

Pour la Grillade du Poulet (facultatif) :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de sel

Préparation du Yassa Guinaar, étape par étape :

1. Préparation de la Farce et du Poulet :

Commencez par préparer le « roff », une farce qui rehausse le goût du poulet. Mixez 4 gousses d’ail, 1 piment vert, les feuilles de 2 branches de persil, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et une pincée de sel. Nettoyez soigneusement le poulet à l’eau froide et salée plusieurs fois. Faites des incisions dans le poulet et remplissez-les avec la farce. Salez généreusement le poulet et, si vous avez de la farce restante, utilisez-la pour mariner le poulet. Arrosez le poulet avec le jus d’un citron.

2. Friture du Poulet :

Placez le poulet dans une cocotte et ajoutez 1/2 verre d’eau. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis retournez et faites cuire l’autre face. Retirez délicatement le poulet de la cocotte. Réservez le jus de cuisson dans un bol et nettoyez la cocotte. Faites chauffer 10 cl d’huile dans la cocotte et ajoutez le poulet. Laissez dorer de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez le poulet à l’aide d’une écumoire.

3. Préparation de la Sauce :

Réservez 1 oignon et coupez les autres en dés. Ajoutez les oignons coupés en dés dans la cocotte et laissez-les colorer à feu moyen pendant 7 minutes en remuant régulièrement.

Préparez le « nokoss » (mélange) : mixez 2 gousses d’ail, les feuilles de persil restantes, l’oignon vert haché, 1 piment vert, ½ cuillère à café de poivre et une pincée d’herbes de Provence. Ajoutez ce mélange à la sauce et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez ensuite la moutarde, le jus d’un citron et mélangez.

Versez un verre d’eau et le jus de cuisson réservé dans la cocotte. Mélangez bien. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment frais. Assaisonnez avec une pincée de sel. Lorsque l’huile remonte à la surface, c’est signe que la sauce est cuite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez du feu.

4. Préparation du Riz :

Rincez le riz à l’eau froide plusieurs fois. Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez ½ cuillère à café de sel. Versez le riz dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen. Mélangez, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois le riz cuit, incorporez les raisins secs et le beurre. Mélangez soigneusement.

5. Préparation des Légumes et Œufs :

Lavez et coupez les poivrons, la carotte, le concombre et la tomate en bâtonnets. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir les carottes pendant 4 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire 2 minutes. Enfin, incorporez le concombre et la tomate. Retirez du feu immédiatement. Faites cuire les œufs à la vapeur et coupez-les en rondelles.

6. Préparation des Oignons Marinés (facultatif) :

Coupez l’oignon réservé en rondelles. Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment en poudre. Ajoutez les rondelles d’oignons à la marinade et mélangez bien. Réservez.

7. Grillade du Poulet (facultatif) :

Pour une saveur fumée et grillée, vous pouvez mariner et griller le poulet au charbon de bois. Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Appliquez ce mélange sur le poulet à l’aide d’un pinceau et faites-le griller sur un barbecue.

Conseils pour un Yassa Parfait :

• N’hésitez pas à ajuster les quantités de piment selon votre goût.
• Pour un poulet plus tendre, vous pouvez le faire mariner quelques heures avant la cuisson.
• Servez le Yassa Guinaar chaud avec le riz, les légumes sautés et les œufs.
• Vous pouvez également décorer votre plat avec des rondelles de citron et des feuilles de persil.

Bon appétit et n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #LesRecettesSenegalaises !