Le Soupe Kandia, également appelé Soupou Kandia, est un plat sénégalais emblématique à base de gombos et d’huile de palme, servi traditionnellement avec du riz blanc. La réussite de ce ragoût réside dans le choix minutieux des ingrédients, notamment une huile de palme d’une belle couleur rouge et des gombos de taille moyenne, ni trop gros ni trop petits, pour une cuisson optimale.
Les gombos, appelés « kandia » en wolof, sont un légume d’origine africaine présent dans de nombreuses cuisines du monde, de l’Amérique du Sud à l’Asie. Au Sénégal, ils sont essentiels au Soupe Kandia et peuvent également être intégrés à d’autres plats comme le Thiou Tiir.
Le poisson est un élément clé du Soupe Kandia. Privilégiez un poisson riche en chair et peu arêteux pour un résultat optimal. Toutefois, de nombreux autres ingrédients peuvent enrichir ce plat, comme les fruits de mer (gambas, crabes, langoustes…), la viande ou le pied de mouton. Ces ajouts, bien que facultatifs, apportent une profondeur de saveur supplémentaire au ragoût.
Le Nététou, une épice en poudre ou en grains, est également indispensable. Si vous utilisez du nététou en grains, n’oubliez pas de le bien laver et de le mixer en une pâte avant utilisation.
Le Soupe Kandia se déguste traditionnellement avec du riz blanc, mais peut également être accompagné de foufou (pâte à base de manioc) ou de pain.
Une Recette Détaillée pour un Soupe Kandia Authentique
Ce plat, qui conviendra à 5 à 6 personnes, demande environ 1h30 de préparation et de cuisson. Son niveau de difficulté est moyen et son coût peut être élevé, en fonction des ingrédients choisis.
Ingrédients:
- Pour le riz: Riz, sel.
- Pour la sauce: Poisson, pied de mouton (Yét), poisson séché et salé (Guedji), gombos, aubergines amères (Diakhatous), oignon, ail, piments verts, Touffas, crevettes, crabes, Nététou, tomate concentrée, piments frais, huile de palme, sel, bouillon (facultatif), poivre.
Préparation:
La préparation du riz est simple : il suffit de le laver, de le faire cuire dans de l’eau bouillante salée et de vérifier sa cuisson avant de le retirer du feu.
La préparation de la sauce est plus complexe :
- Cuire le poisson, les crabes, le Yét et le Guedji dans de l’eau bouillante.
- Préparer les gombos : les laver, les couper en rondelles, les rincer délicatement pour réduire leur viscosité et les écraser légèrement.
- Une fois le poisson cuit, le retirer, le laisser refroidir et récupérer sa chair.
- Ajouter les gombos à la cuisson, puis les Touffas et la tomate concentrée.
- Préparer un mélange d’oignon, ail et piments verts mixés, et l’ajouter à la sauce.
- Incorporer le Nététou, le sel, le poivre et les crevettes décortiquées.
- Ajouter la chair du poisson émiettée.
- Finaliser la cuisson avec l’huile de palme et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dressage:
Servir le riz dans un plat, napper de sauce Soupe Kandia, garnir de fruits de mer, d’aubergines amères et de piments.
En résumé, le Soupe Kandia est un plat riche et savoureux qui reflète la richesse culinaire du Sénégal. Sa préparation demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat final ravira vos papilles et vous transportera au cœur de l’Afrique de l’Ouest.
