Les accras, ces délicieux beignets croustillants, sont un incontournable de la cuisine sénégalaise. Traditionnellement à base de niébé, également connu sous le nom de dolique à œil noir ou pois à vache, cette recette vous propose une version savoureuse et accessible. Le niébé, un haricot très répandu en Afrique, se décline en différentes variétés, notamment rouge, blanc et noir. Si la farine de niébé est une option pratique, la préparation maison de la pâte, bien que plus longue, offre une saveur unique.
Préparer des accras réussis nécessite une anticipation : il est conseillé de commencer la veille ou au moins 4 heures avant la cuisson. Ces beignets se dégustent idéalement dans du pain, accompagnés d’une savoureuse sauce tomate.
Voici les étapes pour réaliser cette recette facile et économique :
Ingrédients:
Pour les accras :
- Niébé
- Eau
- Sel
- Piment vert
- Gousses d’ail
- Huile pour la friture
Pour la sauce tomate :
- Huile
- Oignon
- Tomate concentrée
- Poivre
- Sel
- Piment
- Paprika
- Vinaigre blanc
- Gousses d’ail
Pour le dressage :
- Piment vert
- Piment rouge
Préparation des accras :
Les haricots doivent être lavés et trempés dans l’eau pendant au moins 4 heures, voire une nuit. Ensuite, il faut retirer les peaux des graines en les frottant entre les mains et en éliminant les pellicules qui remontent à la surface. Après plusieurs rinçages, les haricots sont prêts à être mixés avec du piment vert, des gousses d’ail, de l’eau et du sel. La texture idéale de la pâte est mousseuse et crémeuse.
L’huile est chauffée dans une casserole et la pâte à accras est formée en petites boules avant d’être plongée dans l’huile chaude. La cuisson se fait environ 2 minutes par face, jusqu’à ce que les accras soient dorés et croustillants.
Préparation de la sauce tomate :
Les oignons hachés sont cuits dans un filet d’huile, puis les gousses d’ail émincées sont ajoutées. La tomate concentrée diluée avec de l’eau est ensuite incorporée et cuite jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la couleur devienne plus foncée. On ajoute ensuite de l’eau, du poivre, du piment, du paprika, du sel et du vinaigre. Enfin, des piments vert et rouge sont ajoutés pour la couleur et le piquant.
Dressage et dégustation :
Les accras sont disposés sur une assiette, accompagnés d’un peu de sauce tomate et de piments colorés.
N’hésitez pas à adapter le niveau de piquant de la sauce à votre convenance. Les accras sont traditionnellement servis très pimentés, mais chacun peut ajuster la recette selon ses goûts.
« Kou gniémé accras, daguay gniémé kani » : cette expression wolof signifie que qui aime les accras doit aussi apprécier le piment.
Bon appétit !
